MGN Catering y Eventos: Marquis de chocolate

BIENVENIDA

Hola Bienvenidos!!!!
Simplemente quería darle las gracias por entrar a este blogs, en el encontraran algunas de las cosas ricas que preparo como Chef.
Día a día ira creciendo, y me gustaría que me ayudes a crearlo, escribime y decime que te gustaría que agregue.
Además espero que me consultes lo que quiera, estoy a tu servicio esperando para cocinarte cosas ricas para vos y los que quieras agasajar.

No hay cosa más linda que compartir nuestra felicidad con los que amamos, con nuestros amigos....
y que mejor si para agasajarlos le podemos dar de comer cosas ricas.
Entonces adelante, se Feliz y a disfrutar!!!!!

martes, 18 de agosto de 2009

Marquis de chocolate

Mortal postre de chocolate.... y mas si lo acompañamos con frutillas, kiwi y crema sin azúcar.

ESPECIAL PARA GOLOSOS!!!!

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Mas Recetas!!!!!!

**Paquetitos Sorpresa (Muy Facil de hacer)**

Ingredientes
1 Tapa de empanada – Hojaldre
1 Puerro
50 Gr. de panceta salada en trozos
2 Cdas de crema de leche
2 huevos
50 Gr. de manteca
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Lavar el puerro, cortarlo en trozos pequeños
Saltear la panceta con la manteca y luego colocar el puerro (Reservar)
A parte batir la manteca con un huevo, salpimentar y unir lo reservado del puerro y la panceta.
Luego llevar lo preparado a la masa de hojaldre.
Colocar en el centro de la masa, levantar los bordes de la masa formando una bolsita
Atar el extremo con una tira de hoja de puerro
Cocinar en horno caliente y servir

**Pechugas de pollo al horno con vegetales**

Ingredientes:

1/2 Pechuga con hueso y piel

1 ramo de verduritas (Apio, perejil, zanahoria, puerro)

1 Cebolla cortada en trozos

1 Tomate cortado en trozos

Agua Cant. Necesaria

1 caldito de gallina

Cáscara rallada de 1 limón

Cáscara rallada de 1 naranja

1 Cucharadita de maicena

200 Gr. de panceta ahumada

Guarnición:

1 Zanahoria chica

1 Papa Chica

50 Gr. de chauchas

50 Gr. de repollitos de Bruselas

PREPARACIÓN:

1- Retirar la grasa de la pechuga

2- Tapizar el fondo de la asadera con las verduritas, la cebolla y el tomate

3- Preparar en una cacerola pequeña el caldo con el agua y el cubito de gallina

4- Cubrir las verduritas con el caldo

5- Disponer la pechuga sobre las verduras y cocinar a horno de mediano a fuerte por 30 a 40 minutos.

6- Ir rociando la pechuga con el caldo de cocción y agregar mas si fuera necesario.

7- Una vez cocidas retirar del horno y mantener al calor.

8- Colocar la asadera sobre el fuego

9- Agregar una taza de agua y levantar el fondo de cochino raspándola.

10- Colar y colocar en una cacerola junto con las ralladuras de limón y naranja, hervir durante 1 minuto.

11- Espesar la salsa con la maicena disuelta en un poquito de agua fría.

12- Dejarla hervir unos minutos mas.

13- Dorar la Panceta cortada en daditos.

14- Cortar la pechuga en tajadas y servirlas con la salsa y acompañar con la panceta y las verduras cocidas al vapor.

Que Ricos postres!

**Manzanas Acarameladas al Ron**

Ingredientes:

1 Manzana deliciosa

C/n de Manteca

25 Gr. Azúcar

1/2 taza de miel

1 copita de ron

C/n Canela en polvo

Hojas de menta

Helado de vainilla

Preparación:

1- Pelar y quitar las semillas a la manzana, luego cortarla en cuartos.

2- Poner en una sartén un trozo de manteca derretir, y colocar para que se cocine la manzana con una cucharada de azúcar, dejar que se caramelice suavemente.

3- Agregar la 1/2 taza de miel y por último la copita de ron y flambear.

4- una vez reducido el fuego, dejar que se readuzca levemente la salsa que se forma, agregar un poco de canela, mezclar y servir.

5- Adornar el plato con las hojas de menta.

6- Acompañar las manzanas con una bocha de helado de vainilla, salsear la manzana con la reducción de miel.

**Marquise**

Ingredientes:

2 Cucharadas de dulce de leche repostero

2 yemas

2 claras batidas a nieve

2 cdas de azúcar

100 gr. de chocolate

50 gr. manteca

5 frutillas o frambuesas

Preparaciòn:

1- Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien claritos

2- Agregar el chocolate y la manteca derretida a baño María y mezclar

3- Incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes

4- Volcar la preparación en una placa enmantecada y enharinada

5- Hornear durante 20 minutos a fuego medio

6- Retirar y dejar enfriar, cortar en redondel

7- Decorar con las frutillas o frambuesa y el dulce de leche y Servir.

**Tarta sabrosa de frutilla**

INGREDIENTES:

Masa

50 Gr. Manteca blanda

1 Yema

1 Cucharada de azúcar

1 Cucharadita de vinagre

Cant. Necesaria de ralladura de limón

Harina ½ taza

Relleno:

100 Gr. de azúcar

100 Gr. de frutillas

100 CC Crema de leche

Helado de frutilla o crema

Hojas de menta para decorar

PREPARACIÓN:

1- Coloque en un bol la manteca blanda, la yema, el azúcar, el vinagre y la ralladura de limón.

2- Aplaste todos los ingredientes con un tenedor hasta convertirlos en pomada

3- Agregue la ½ taza de harina, unir todo sin amasar hasta que se forme un bollo liso y tierno.

4- Enmanteque y enharine un molde individual para tartas de bordes altos.

5- Forre el molde con la masa estirada con palote sobre la mesada enharinada.

6- Pinchar la masa y lleve a la heladera hasta que este bien dura.

7- Cocinar en horno caliente hasta que la masa se note sequita y dorada.

Facil....

Bombones Rellenos
Ingredientes:1 Kg. Chocolate de repostería
50 Gr. de Nueces
50 Gr. de Almendras
50 Gr. de Cerezas
50 Gr. Praline
50 Gr. de Mantecol
C/N Alcohol Fino
C/N Algodón

* Preparación:
1º Cortar el chocolate en trozos pequeños
2º Derretir con cuchara de madera el chocolate a baño maria hasta que este de consistencia casi liquida.
3º Preparar los moldes , pasándoles un algodón embebido en alcohol.
4º Con la cuchara de madera llenar los moldes, volcar el excedente y llevar a la heladera.
5º Una vez endurecido el chocolate rellenar con una pequeña porción del relleno elegido.
6º Colocar el resto del chocolate para formar la base de los bombones, emparejar con una espátula y llevar nuevamente a la heladera.
7º Desmoldar y colocar en cajas.

*Para derretir el chocolate, debemos ponerlo en un bols sobre una cacerolita con poca agua, el bols no debe tocar el fondo, llevarlo al fuego y mantener el agua a una temperatura de 40º, la temperatura se puede medir con un termómetro de cocina. Si el agua hirviera, el chocolate se quema y no sirve. Tampoco se le agrega nada al chocolate, ni manteca, ni agua, nada, se derrite solo. El chocolate sobrante, se deja enfriar y se guarda. Nunca se debe juntar con chocolate virgen el que ya fue previamente derretido. El alcohol puede o no utilizarse, sirve para facilitar el desmolde de los bombones y le da a su vez mas brillo al chocolate. Si una vez frío el chocolate en los moldes, hubiese algún lugar en el que faltase chocolate proceder a bañarlo nuevamente, retirando el excedente con la espátula y volver a enfriar. Si los bombones van a ser macizos simplemente llenarlos con chocolate, alisarlos y enfriar. Una vez fríos desmoldar y guardar. Los bombones estarán listos para desmoldar cuando al pasar un dedo sobre el chocolate, este salga limpio.

Algún datito sobre los vinos

Vinos Blancos Jóvenes
Podemos acompañar:
Mariscos
Pastas
Pescados Blancos
Arroces
Huevos (No fritos) sino comidas mas elaboradas
Verduras
Quesos de oveja o cabra

Vinos Blancos con Crianza
Son los que están entre 12 a 24 meses en barriles y luego se embotellan.
Podemos acompañar:
Pescados Azules (Caballa – Anchoas)
Pulpo - Calamares
Pollo – Pavo
Mamón
Sesos
Criadillas – Mollejas
Cocina china especialmente la Cantonesa.

Siempre se acompañan las comidas con el vino adecuado.
No importa como se cocinó, si hay que ver que es lo que predomina en el plato .
Ej.: Arroz con mariscos – Predominan los mariscos por lo tanto vino fino de crianza.

Vinos Blancos Semidulces
Podemos Acompañar:
Foie – Gras (Pato – Piel y Pechuga)
Quesos Fermentados
Platos con vinagre.

Vinos Rosados
Podemos Acompañar:
Pastas con aves
Mamón también
Pollo
Guisos
Legumbres
Verduras

Temperatura de los Vinos:
El vino rosado, casi siempre a 40ºC, al natural.
El vino blanco, se conserva en la heladera a 3 o 4ºC, es decir se sirve frío no helado.
El vino blanco dulce, se sirve mas frío que el blanco seco.
El vino tinto siempre a temperatura ambiente.

Vinos Tintos Jóvenes
Podemos acompañar:
Carnes Blancas (Pollo – Codorniz – Pescados)
Guisos – Legumbres
Arroces de Caza (con carnes de caza)
Jabalí – Liebre – etc.
Embutidos
Embutidos con picantes.
Pastas

Vinos Tintos con Crianza
Podemos acompañar:
Carnes rojas
Carnes de caza
Quesos curados
Guisos potentes
Hojaldre acompañado de cerdo y carne de caza.

Cavas
Es un vino espumante parecido al champagne

Champagne
Podemos acompañar:
Cualquier comida y a cualquier hora del día, independiente- mente de que puedan ser Carnes rojas, de caza, aves, pescados etc.

Vinos Finos y Manzanillas
Podemos acompañar:
Espárragos
Caviar
Embutidos
Quesos curaos
Pescados ahumados y fritos
Frutos secos
Cocina India y Mexicana.

Vinos Dulces
Podemos acompañar:
Postres con crema pastelera.
Postres con almendras
Postres con miel
Cremas batidas
Crema chantillí
Y hojaldre

Vides (Cultivos)
Argentina cultiva 208.000 hectáreas es uno de los países con mayor producción mundial.
Ocupa el 4º lugar en producción y en consumo el 4º.
En primer lugar está Francia, segundo España y tercero Italia.
En Argentina la región mas importante es Mendoza.
Produce: Criolla grande, derivada de las técnicas jesuíticas seguida del Malbec (de mayor importancia en Argentina) por mayor calidad.
Cabernet Sauvignon (Menores cantidades), Merlot, Pinot Noir y Chardonay.
En la provincia de San Juan, Cabernet Sauvignon y Criolla.
En Río Negro, vinos espumosos, Principales productores franceses de Champagne

Vinos Tintos
Crianza
Barrica: 6 meses mínimo
Botella: Hasta completar
Total: 24 meses mínimo

Reserva
Barrica: 12 meses
Botella: Hasta completar
Total: 36 meses mínimo

Gran Reserva
Barrica: 24 meses
Botella: Hasta completar
Total: 60 meses mínimo

Riñoncitos al Vino Blanco con Puré duquesa

INGREDIENTES:

¼ de riñones
½ cebolla picada
1 cda. De perejil picado
25 Gr. De aceite de oliva
1 copa de vino blanco
nuez moscada c/n
sal y pimienta c/n

PREPARACIÓN:

Limpiar el riñón quitándole la piel que lo recubre.
Cortarlo en rodajas de ½ centímetro de espesor, quitarles la grasa.
Saltearlos en una sartén, sin condimento, durante 10 minutos.
En otra sartén, freír la cebolla.
Echar los riñones escurridos, y dejar cocinar 10 minutos mas.
Agregar una copa de vino blanco, condimentar con nuez moscada y salpimentar, remover y dejar cocinar 10 minutos.
Servir bien calientes, espolvoreados con perejil picado, acompañado con puré duquesa.

Puré Duquesa:

INGREGIENTES:

2 Papas
Un trozo manteca
1 Yema
Jugo de ½ Limón chico
Nuez moscada
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Hervir Las papas en abundante agua y sal.
Pasar por el prensapuré y agregarle la manteca, el limón, la nuez moscada y la yema.
Mezclar bien y salpimentar a gusto.

Suprema a la milanesa con Crema de Azafrán

Ingredientes:

1 Pechuga de pollo
100 gr. Pan rallado
Agua fría Cant. necesaria

Salsa:
100 c.c. de crema de leche
½ Taza de leche
1 Cápsula de azafrán
1 Cucharadita de maicena
30 gr. de manteca
Sal y pimienta a gusto.

Procedimiento:
1- Deshuesar la pechuga y cortar supremas
2- Sumergirlas en agua fría, escurrir bien y salpimentar a gusto.
3- Pasar por el pan rallado, presionar bien.
4- Freiras en aceite caliente de modo que este cubra la suprema
5- Cuando este dorada retirarla y escurrir sobre papel de cocina.

Salsa de azafrán :
En una cacerola, mezclar la crema de leche, la leche, el azafrán y la maicena.
Cocinar hasta que la salsa hierva y espese, mientras se bate con batidor.
Añadir la manteca y unir hasta fundirla.
Servir las supremas con la salsa de azafrán, acompañada con zanahorias, papas y chauchas hervidos o vegetales verdes cocidos y salteados en manteca.

RECETAS FACILES

Alfajores de Maicena

*Ingredientes:
Harina 0000 150 gr.
Fécula de Maíz 350 gr.
Polvo de hornear 2 cucharaditas tamaño te
Manteca a temp. Ambiente 200 gr.
Esencia de limón 4 o 5 gotitas
Azúcar impalpable 150 grs.
Yemas 8 unidades
Dulce de Leche repostero ½ Kg.
Coco Rallado 100 gr.
Placa de hornear 30x40 Cm 1

* Preparación:
1- Mezclar la harina, la fécula de maíz y el polvo de hornear. Formar una corona. Colocar en el centro la manteca y la esencia de limón, luego cernir el azúcar, mezclar los ingredientes del centro hasta forman una crema.
2- Agregar las yemas de a una, ir mezclando, e incorporar los ingredientes de la corona sin amasar.
3- Colocar la masa sobre la placa enharinada y llevar a la heladera por 30 minutos.
4- Retirar. Luego amasar sobre la mesa espolvoreada de harina. Estirar la masa a 1 cm. de espesor.
5- Producir las tapitas con el cortapastas, ubicarlas sobre la placa cubierta en papel manteca. Cocinar en horno mediano de 20 a 25 minutos.
6- Retirar y dejar enfriar, rellenar la mitad de las tapitas con un poco de dulce de leche.
7- Cubrir con otra tapita presionando hasta que el dulce de leche llegue al borde.Hacer rodar cada alfajor sobre un colchón de coco rallado

Flan Casero (al microondas)

Flan casero (al microondas)

Ingredientes:

700 CC. de leche tibia
7 huevos
120 Gr. Azúcar
C/N Esencia de vainilla o Ralladura de Limón
Agua

CARAMELO:
150 Gr. de Azúcar

Flanera de vidrio apta microondas

*Preparación:

CARAMELO:
1- Colocar en la flanera el azúcar apenas humedecida con 7 gotas de agua.
2- Llevar al microondas, durante 7 minutos a potencia 100%.
3- Distribuir el caramelo en la flanera y dejar enfriar.

FLAN:
1 - Batir los huevos con 120 Gr. de azúcar
2 - Agregarle leche tibia, vainilla o ralladura de limón y mezclar.
3 - Colocar en la flanera.
4 - Cocinar en microondas durante 10 minutos a una potencia del 50%, luego cocinar por 7 minutos mas a una potencia del 100%.
5 - Dejar reposar en el horno durante 5 minutos.
6 - Retirar del horno dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera.
7 - Desmoldar frió antes de servir.

Rabas

*Ingredientes:

Calamares 2 unidades
Harina C/N
Bicarbonato o polvo de hornear
Huevos 2 unidades

*Preparación

1- Limpiar los calamares y quitar los tentáculos y aletas
2- Cortar los tubos en rodajas de 1 cm
3- Pasarlas por huevo batido, condimentado con sal y pimienta
4- Luego pasarlos por harina tamizada con bicarbonato o polvo de hornear
5- Hacer una fritura rápida, en aceite bien caliente.

A tener en Cuenta
* Cocinar las rabas hasta que tomen un ligero color dorado.

Soufflé de Queso

*Ingredientes:

Manteca 60 grs.
Harina 60 grs.
Leche 50 CC
Yemas 4 unidades
Gruyere 160 Grs.
Claras 8 unidades

*Preparación

1- Realizar un roux claro con la harina y la manteca
2- Hervir la leche y agregar al roux, condimentar con sal y pimienta
3- Retirar del Fuego y agregar dos yemas y mezclar con batidor, llevar nuevamente al fuego hasta que espese y no que coagule.
4- Incorporar el queso rallado, o cortado en trocitos pequeños
5- Batir las claras a nieve mezclar con movimientos envolventes
6- Enmantecar y enharinar los moldes
7- Volcar la preparación y hornear a 180º hasta que se gratine

A Tener en cuenta
*Esta preparación se puede hacer reemplazando en queso por choclo, brócoli, espinaca, atún, o con lo que se prefiera.

* Preparar una salsa blanca mas bien espesa, si quedara muy blanda agregar una yema mas.

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Marquis de chocolate

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